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餐饮这几年真是雷区密布，接二连三的“翻车”，搞得大家吃饭都提心吊胆。
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先是西贝被罗永浩点名，说菜品几乎全是预制的，价格高还不值，直接喊话要立法强制标注预制菜。西贝创始人贾国龙为了回应，还放话说370家门店可以让顾客“看着做”，结果非但没平息质疑，反倒让争议更大。网络曝光的后厨画面，也让人一言难尽：大锅加热预制菜、用漏勺通下水道、转基因油……直接点燃了大家的怒火。
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- r& Y# V4 y4 ^( c8 r很快，另一个大热品牌——袁记云饺，也被拉下了神坛。要知道，这家主打“现包现煮”的连锁饺子馆，在全国开了4000多家店，一年卖掉30亿只饺子，是不少上班族的心头爱。
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可现实很快给了消费者一记“重拳”。2023年，袁记被爆馅料其实是冻了好几个月的货，所谓的“鲜饺”其实是中央厨房配送的冻馅+门店现场包，跟大家心里认定的“现剁馅、现擀皮”完全不是一回事。2 B% K- l" x6 Q' e2 c
: W: y9 w" P, o `. e+ x6 e6 }0 X更糟的是，食品安全问题接连不断。有人吃出蚯蚓，有人咬到石子，还有人看到螳螂……黑猫投诉上和袁记相关的投诉超过600条，“吃出异物”成了重灾区。吃饺子变“开盲盒”，谁受得了？
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一：袁记云饺是怎么火起来的？$ B! x, ?4 u2 B% }, J
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袁记的创始人袁亮宏，原本是个学体育的90后，早年烤鸭项目没搞成，在广州街头看到一家饺子馆生意火爆，灵感一来，决定要把中国饺子文化做大做强。- g6 f9 O( |8 W% h0 ?" D' H
( _2 O; f3 r: G- a2012年，他在广州开了第一家只有5平米的小店，主打“现包现煮”，靠贴近社区、价格实惠，慢慢积累了人气。之后，他拉上体育生兄弟们，决定走连锁路线，还搞了300多个SKU，不断推出新口味，甚至还激发网友自创“隐藏吃法”，在社交媒体上流量蹭蹭往上涨。
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- \& y2 w R8 A& N- K5 w“明档现包”更是袁记的杀手锏。大妈们在玻璃窗前现场包饺子，看着就让人觉得干净卫生。再加上中央工厂、冷链配送，袁记很快走上了高速扩张，门店开到全国，直接干到了“饺子界一哥”的位置。0 \8 e+ B1 e8 [$ Z# ^
, f* s7 B9 y9 K. C( _: V. b* ?二：危机里反而做大了
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9 D. K% j8 r: ~* F* y疫情来了，很多餐饮品牌一蹶不振，但袁记反而趁机做大。原因很简单，它本来就主打“外带+外卖”，不靠堂食；再加上供应链稳定、价格实惠，袁记一度成了不少人宅家点餐的首选。
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趁着别人关店，袁记疯狂扩张。2020年突破1000家门店，2021年2000家，2022年3000家，2023年更是超过3500家，横扫全国，成了饺子行业的“巨无霸”。
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" V8 s3 n6 v* I* i三：口碑反转，问题接踵而至
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然而，走得太快，问题也暴露得更快。 q) d! Y \" k$ g. _0 ~. }; Z
2023年开始，袁记被质疑“挂羊头卖狗肉”——打着“鲜饺”的旗号，卖的却是冻馅配料。消费者发现被骗，情绪瞬间爆炸。& _$ ]" w5 g$ b8 Z: ~
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接下来的一系列食品安全事件，更是让品牌形象一落千丈：3 O, ?! c+ b% S/ ^- c0 `
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店里苍蝇乱飞，员工还若无其事继续包饺子；3 W w9 Y( M: M' V
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顾客吃出蚯蚓，官方承认后只是一顿道歉+停业一周；
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甚至有网友拍到肉馅里虫子乱爬……
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: o0 ], [& S" | H9 m& s* H! l! H这哪里还是大家心目中的“家门口便利食堂”，俨然成了“踩雷现场”。) s% L5 i) P& _" N$ u- P( ? M
7 B, y, c9 B; P& t& ?" b4 o四：餐饮业的病根1 H; L* \2 m0 G% W4 w
& R) w1 `0 f o- j说到底，消费者不是不能接受预制菜，而是最怕被“欺骗”。你可以光明正大地卖，但别打着“现剁现包”的旗号去收溢价。再加上食品安全事件频发，大家对袁记的信任几乎被透支。8 h' Y7 |4 c: j5 c9 m7 M: a
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好消息是，国家已经出手了。《预制菜食品安全国家标准》草案已经通过，未来可能强制要求标注，这对整个餐饮行业来说，都是个转折点。
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8 Y: n8 |3 q& M但归根到底，企业要想长久，靠的不是噱头和表演，而是真正把“安全”和“新鲜”放在第一位。否则，再大的招牌，也经不起一次次的翻车。2 [8 C2 c& m# I& v: h* F
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发表于 2025-9-21 09:59
发表于 2025-9-21 10:53
