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最近你有没有发现?走在大街小巷,生烫牛肉米线的店铺越来越多了。这股风潮从去年下半年就开始冒头,尤其是牛肉降价之后,各地年轻人都被它俘获了。广州、上海、杭州、苏州、昆明……这些地方生烫米线店开得跟下饺子一样快!; L- \1 D- Z/ f
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大部分门店都搞“废墟风”装修:毛坯墙、手写涂鸦、云南元素小摆件……看起来既粗犷又有烟火气,很对年轻人的胃口。而且开店成本低、面积不大、人手精简,但翻台快得吓人——50平米的小店,一天翻20多轮、最高能坐51人,一天营业额冲到2万块都不稀奇!% Y, L `0 {8 ^8 G
- ^* o* Y1 \2 R( w; N e8 T& I比如“乔杉杉生烫牛肉米线”的创始人崔文龙就说,他们店里阿姨一分钟能出8碗米线,完全就是“食堂阿姨级别”的效率。现在这些品牌也不满足只在小区开店了,开始进军商场,搞品牌升级。
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但故事不止于此——另一个突然火起来的是 “火烧肉米线”。人均消费只要15元,烧肉+炙烤菠萝+番茄青椒的组合,再浇上香辣的番茄酱,一碗料多到看不见粉。西南很多城市街头都能看到它的身影,创业门槛低,成了不少年轻人搞副业的新宠。
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7 ~0 Z T( g' f' Y, |这个品类现在也开始“分化进阶”:一个是“滇三剁烧肉米线”,以地道口味和亲民价格为主,已经有30多家门店;另一个是“炊作烧米线”,更偏向都市风,在深圳卖得挺火,人均提高到40元。2 \" c0 k1 J( e8 A7 G3 c" t3 Z
: V7 c) p1 s& m4 E0 n3 h3 K除了这两个“主咖”,像豆花米线、酸醋米线等小众品类也开始冒头,有的品牌一年就开了几十家店。可以说,现在云南米线正在进入“爆款批量生产”的阶段。
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为什么它能火?有几个关键点:
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口味够抓人:酸辣咸甜交织,很有记忆点,一吃就上头。
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现场制作有看头:牛肉现切现烫、番茄炙烤,香味视觉双重打击。
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3 W* F9 Z' @/ `选址接地气:不进高端商圈,就守着小区、学校、办公区,早7点开到晚10点,全天候服务。6 M& s8 U7 f. W: J2 Q; i
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价格实在但“堆料”足:虽然单价不高,但配料足、服务全,调料区、小吃区都很走心,性价比爆表。- d. R& g6 {. G
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当然,也有冷思考。前段时间“米线第一股”——谭仔国际(谭仔米线、谭仔三哥的母公司)宣布要从港交所退市,之前可是一片看好,现在发展却没达到预期。
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8 O" z8 Q3 F1 ~2 a7 H原因很现实:米线这个品类虽然好吃好卖,但难标准化、供应链复杂、各地口味差异大,还很容易被模仿。一不小心就从“网红爆品”变成“昙花一现”。/ [, L. J8 s1 W+ O' O$ O4 t
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所以结论是:云南米线这个赛道没问题,问题在于谁能真正稳住、扎根,把供应链、标准化、品牌力这些硬功夫做好。如果只是跟风、想赚一波快钱,很容易就被淘汰。, [3 S. [: ^2 [
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