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最近啊,海底捞突然搞了个大动作,居然推出了22块钱的自助午餐!一时间网上炸锅了,大家都在讨论:这不一向走高端路线的火锅店,怎么突然盯上“打工人的饭碗”了?; M8 h g9 z1 Z- B5 E
6 |# Z$ I! A$ L1 M$ M一、海底捞要“下凡”?22元自助上桌: M% ]9 K# u- f' q6 @
. \4 }( @, }% r5 s据说这波“平价自助”是在部分门店上线的,22块能吃啥?图片里看着挺实在:有热菜、凉菜、水果、饮料、主食一应俱全。说实话,这价格在写字楼附近也算性价比很高了。; |" x6 e( f9 Q
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其实,不止海底捞动手了,像库迪咖啡也早就试水了快餐路线,什么鸡腿饭、狮子头饭啥的十几块就能搞定一顿。现在餐饮圈都流行玩“平民路线”,卷的不是菜品,是价格和效率。9 o+ }8 b! _5 ?& `. F
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二、为啥突然盯上午饭?
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! u3 A, o' V+ f+ U# a* X# w& g( A海底捞这波不是心血来潮,背后其实是有算盘的。/ E; d8 A3 F; H' [8 ~/ K4 ]
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先说“多元化生存”$ \: B; o! v8 ^! K
现在做餐饮,光靠一个主打项目早就不够了。食材贵、人工贵、租金也贵,各种成本让老牌餐企压力山大。所以很多餐饮品牌都开始“转行”:高端品牌玩起快餐、咖啡馆也卖饭,甚至五星级酒店也开始做团购套餐了。这波22元自助,其实是海底捞试图打通另一个消费场景:上班族的工作日午饭。
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; \* p- ~$ E& G/ P火锅生意也有“空窗期”
5 ~, H% u% s) u( X' x u火锅不是顿顿吃的,更别提中午这种赶时间的点了。多数人吃火锅要慢慢来,一群人热热闹闹才有意思。但午饭时间大家讲究快,讲究省。所以火锅店中午生意往往冷清,海底捞这回等于是在“冷门时段”做文章,靠自助午餐把中午的客流拉起来。% a+ A' A& z8 g5 Z$ t' V* _
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品牌红利再利用( W8 p4 a, _* o8 _
别看是22块的套餐,但背后可还是“海底捞出品”。这个品牌摆在那,就已经自带信任感。很多人可能就是冲着海底捞这块金字招牌去试试午餐的。再说了,谁说品牌做轻餐就掉价了?反而能拉近和消费者的距离,拓宽圈层,增强粘性。 L9 @5 L0 `; T4 b' K
* V0 }+ W; D+ w/ a' G7 o# Z从“重餐饮”转向“轻食快打”
" ?8 t" G0 g: K8 c以前海底捞一顿五六百是常态,服务好、体验足,谁都知道。但是现在节奏快、消费谨慎,“反向消费”当道,贵的大家吃得也精打细算了。所以海底捞也得顺势而变,往轻量化、快节奏方向走。这不仅能稳住原本的客群,还能吸引更多尝鲜的新顾客。% n5 g% z, }! J' @/ |: S& y8 U7 A
$ Y2 X+ n1 K) i3 I三、这波操作能不能成?得看后续怎么走+ F+ o6 P, U4 g0 E# ^0 r( S7 s
# K2 k+ [, r6 t; R0 ^6 \& m当然啦,这波“22元午餐”目前还只是部分门店在试水,到底能不能长期搞下去,得看实际效果。不过从战略角度看,海底捞确实迈出了一步——不再只是“高价火锅代名词”,而是试图用性价比打入更多人的日常生活。
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是噱头,还是转型风向?接下来就看市场反馈了。
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