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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。$ U* E, t. [1 W; A; B
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。. Y" Q: c0 C" k1 }+ w h1 L& h
7 A5 R# t0 J2 u研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；
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( v8 `* m4 B1 [* C8 S! H食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。+ S: K! P: e g" A
! l$ t+ Y3 h9 |: a# [) L这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。, ^6 K) D* j1 O! E' E) C. M
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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, p1 J, { N. [, x( p* q看似普通的花生，为什么自带长寿优势？
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% @7 d/ l% O! h! ~# t中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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2 }& h/ F5 L3 ]2 j& {3 f1 P# Q抗氧化物质
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. ?0 D/ b6 O& W3 L人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。" G( @# m( z D9 ^8 t! v1 `
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸
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2 {6 e" _# C, f# M花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白0 s) Z! C; n* Y" q) [( D6 j
. ~* h% T6 W6 Y' O. `6 E2 C+ J6 d花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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; |7 V" \- a1 z5 R; }8 O. T微量元素
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1 n0 P+ c4 ?: R7 N1 J K锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。& r$ K4 M* n# M1 {; H
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膳食纤维# \! O- E; g3 e3 b$ F& E( ^
( y H' Z5 I- _$ t& ^1 r慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。4 v4 k% v z/ L: O1 q
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营养专家推荐的花生吃法
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9 W: y( u8 T* s6 w) L无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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. D2 q) X6 y5 L0 [水煮2 U) B+ ]( Q4 D, x& [
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。7 W) e z. p4 g3 Z6 a9 N
5 Z1 ?4 y7 E z+ l9 Z) y4 }: g2 z在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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带皮轻烤
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8 M2 D0 X) Z7 s冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；
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# ^& b) H. W% b3 Y虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。7 ^/ D( W" G$ |0 f# K# u
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醋泡" w4 _8 B3 q) k/ W
8 A4 Y2 x4 g- ~: k \; F花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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; W6 ~% _! P% Z! B) a N* y5 Z制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。- i4 }! C8 A+ S
1 D d8 B6 U6 M0 w冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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+ w4 C$ [) \# @, }油炸
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% l# p" {* i5 `1 C常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。4 n4 M' U5 I! l0 S
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。6 y5 {+ S8 q! R% }6 K
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。
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( _" u6 H3 N- X H5 M1 i. k好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。4 L3 Z$ D1 i5 C8 S2 T
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
