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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。
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" i( v. o. q/ [3 H* Q- x每天一把花生或能延缓衰老
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. j7 z2 @; y/ l3 x在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为：
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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' M% K `6 m) G# l( d端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。6 ? ?1 }) b" g! g5 B
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：8 M0 D0 y+ K) m8 d
, e' g! R% O4 x+ y. o相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；/ N+ D0 l4 {5 M. Q1 K$ D( v
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食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。- l: s( V8 v8 F, C! L9 q8 `6 Z
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这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”# p1 ]3 Q- G2 [- i8 L4 P! E' V
" E, ?" [) F* C T看似普通的花生，为什么自带长寿优势？3 r$ x/ Y9 z5 ~
. K6 p' p) ? ]) E中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。
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抗氧化物质, _) i& T; g& [; Y4 d8 k
' b; @5 J/ m+ d6 l& ^2 ^ V人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。0 K6 D+ I# ^8 l( H! K
2 E+ r: v) k( ?$ T1 u8 i它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。
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不饱和脂肪酸; Q, p# m! n9 `. w. u3 d3 K& O6 H* s5 b
2 {! [% H& W) |7 F8 u2 R! |& C花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。
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植物蛋白) O! u9 ?4 _1 f8 r7 ~' F! Q
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花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。
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微量元素
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。, t# X6 `0 Y2 i+ j
) c8 {; e/ U0 i- U膳食纤维/ v4 l h1 ]7 j9 C* B1 O k
& d! o/ a# G3 h慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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! l) [0 J! k2 d+ D整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。6 v" r# _& `; N
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营养专家推荐的花生吃法2 K6 t' q _8 c h+ }. C3 s) h& F
+ v |2 {9 ~9 k9 j Q3 e3 q1 t: I, d$ G无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？
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水煮- H, H( I' N! C
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解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。) ^# x- S2 E) n; f' D
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在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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( u4 G( R/ P6 U/ ~# N* S带皮轻烤
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; V: v3 S( b3 Z) _ z冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；7 S# I# c% ^7 w1 K, m
( P: h( P/ z' r! t" W' o虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。
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醋泡5 o& W& P2 ~/ @! c0 u* z* M
/ a @* v, m" r! L0 ?# R. Q) f花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。+ E! r( J, |6 u, C8 [: V
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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9 b6 V7 N8 c3 t8 e3 M+ Y* i制酱
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根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。5 H, F I- h7 j; E6 `6 w
: z& T* Z$ \. C" d5 F8 l冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。! C" v1 I2 J6 b5 Q- E$ p: P+ r. `
1 [: r6 a% ?, j$ k/ m油炸
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。
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+ t1 w2 {# d5 m C K盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。: A' _; W! A' z7 W. @: ]$ q
: _- W, d% l1 E5 h. t总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。2 _( m2 k8 ^% g4 g1 M9 }
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
