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花生，自古就有“长寿果”的美誉，也是营养专家眼中性价比最高的坚果之一。5 G8 j" `2 ?7 X' z0 k
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每天一把花生或能延缓衰老
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在上述研究中，西班牙巴塞罗那大学的研究人员招募了58名18~33岁的健康成年人，随机分为3组，分别为： v1 t0 R( L2 h
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每天食用25克带皮烤花生、32克花生酱或32克花生油制品。
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* N2 B" ?! _2 k8 u( X2 Q7 ?8 c1 Z端粒被喻为“生命时钟”，它位于染色体末端，随着细胞的每次分裂而缩短，当短至无法维持细胞正常分裂，衰老便随之而来。
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研究使用定量聚合酶链反应，测量唾液染色体中的端粒长度。6个月后，结果显示：
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2 P- \! R& m' H! z# v7 B9 c* P0 p4 A相比于花生油组，食用带皮烤花生的人群，唾液样本中端粒长度存在适度且具有统计学意义的增加，而花生酱组则无显著变化；3 J3 Q5 j W9 W; h& T$ b& \& C0 g
/ w- z3 J: U+ e食用带皮烤花生的参与者端粒均未加速缩短，而花生酱组、花生油组这一比例分别为22%和38%。 m E$ Y3 m G' B3 N9 Q% U
( A) ~. V' j8 E% D这意味着，连续6个月每天食用带皮烤花生，或能有效避免端粒缩短、延缓衰老。
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花生为何能拨动“长寿时钟”
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看似普通的花生，为什么自带长寿优势？/ r3 j* B6 Y* _+ O: k3 i
& v J0 W D" Z9 V- ^2 Z中国农业大学食品科学与营养工程学院教授冯双庆表示，这可能得益于5大营养成分。1 j1 _8 v: ?0 ^0 b. n" f
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抗氧化物质; I( d1 |# z% C: q, M5 r
$ b7 S# X! F3 B: {" m4 z# O. [人体衰老的一个重要原因是自由基氧化，而花生中的白藜芦醇、花青素、多酚类物质及维生素E，都是对抗自由基氧化的“得力干将”。' T- x. A, R3 A- x/ ~% @2 I
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它们主要存在于带皮花生，尤其是红皮或黑皮花生中。- i: Y, w6 Z# J( t% K
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不饱和脂肪酸
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花生富含单不饱和脂肪酸（约占80%）、多不饱和脂肪酸，能降低胆固醇，减少动脉硬化，对心血管健康有益，还可辅助抗自由基氧化。, V. k. v' X5 ^' |
* @. n# q& ~8 p- A植物蛋白6 S: Q ]7 S: h
$ P3 Z0 s& }1 Z, G$ i花生所含的植物蛋白既能提供一定营养，又不会增加胆固醇负担，有助减轻血管与代谢系统压力，减缓衰老进程。( {2 f3 ^# S. b0 l
* Q$ P9 }9 I: P6 G- l$ S+ \微量元素5 n1 u# g% n0 W+ a
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锌能促进人体发育和皮肤光滑；硒可使谷胱甘肽过氧化物酶活性增高，发挥抗癌效力；镁则有助维持代谢健康。' j3 ~& N8 }) T j& J6 M' w
4 @" ^+ Z: E& c5 n2 C" E膳食纤维' v& u1 k* w' c, |% F: \
& N0 J* o$ m; d7 ?慢性炎症是端粒缩短、机体衰老的“幕后推手”之一。
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整粒花生果仁中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道菌群平衡，减少肠道炎症引发的全身性慢性炎症反应，间接延缓衰老。
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营养专家推荐的花生吃法
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无论生吃、水煮、醋泡、烘烤、油炸、制酱，花生都别有风味，但哪种更健康？2 `5 x# k) @) ], f5 [, ^
4 L. w) k7 s; b, ]水煮 p8 Q. X3 l8 f* Z+ p; N/ m. A
4 V; ?3 x+ D& _1 d" u5 e9 {解放军总医院第三医学中心原主任营养医师刘庆春表示，加一些香料、少许盐水煮是相对完美的吃法，能较多地保留营养，吃起来也很鲜香。# ^& q7 N6 W8 J* l" e8 J. W1 [/ s1 m* F
$ @7 a2 I8 e* J; w4 r在营养方面，水煮花生会损失一些水溶性维生素，但经过加热，花生吃起来更容易消化，对牙口不好的人也很友好。
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( s! O0 F! I5 ?/ c, |- Q带皮轻烤* m- N9 K0 H8 m: F
- G- e( P' U) v2 ~1 e6 Q冯双庆介绍，带皮轻烘烤花生在加工过程中大限度保留了蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维；0 d1 B/ ^/ m* L
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虽然B族维生素因高温有所损失，但整体营养优势明显，又增添了香气，足够香脆，也是不错的选择。2 C1 c r0 ]! `, k6 O9 ^ S& F) Y
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: u: Q4 `9 O1 \. z" f- g4 |醋泡" O$ j. q5 @) l- h! D7 b) {0 b$ t
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花生和醋堪称绝配，花生能减缓醋的刺激，醋能抵消花生的油腻，醋泡花生既营养好吃又开胃助消化。
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刘庆春提醒，醋泡花生比较容易吃多，可能带来发胖风险。需要强调的是，民间“醋泡花生能软化血管”的说法不靠谱。
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制酱
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. d0 [4 h) }8 @. p根据上述研究，花生加工成花生酱后，不再有显著的抗衰益处。, K+ M, l+ ] f; }9 Y
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冯双庆解释，这是因为制作花生酱过程中浓缩增加了热量，破碎和加热还会导致抗氧化作用下降，使花生酱在延缓端粒缩短方面“力不从心”。
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M* a H1 S8 }8 a; [1 G9 o油炸; k. ]7 i) a+ B8 |( J
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常见的油炸花生米热量过高，且高温油炸可能产生致癌的丙烯酰胺，建议尽量少吃。0 n8 d- f0 S) i s7 z N! c
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盐焗花生、糖衣花生等调味花生额外添加了盐分和糖分，高血压患者和糖尿病患者应谨慎选择。1 D2 [- N) k: }) L& Y
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总的来说，健康人每天食用一小把（10克左右，比如10~12粒花生米）花生即可，肥胖人群要减量。
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如果花生吃多了，就适当减少烹调油的用量。% [" U- A' |% D" v* i" o+ t1 V5 h% C
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好的花生颗粒饱满有光泽，闻起来有淡淡的香味，如果不小心吃到发苦、有哈喇味的花生，要及时吐出，且充分漱口。
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发表于 2025-9-21 11:21
发表于 2025-9-21 11:29
