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[征文] 【征文】【征文活动】我的拿手菜分享-油面筋塞肉

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发表于 2024-11-10 15:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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油面筋塞肉,是我们江浙沪一带非常受大家欢迎的一道美食,也是属于自己一道比较拿手的菜。
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一大早到菜场买了2斤七分瘦三分肥的前腿肉,顺带买了点藕,然后油面筋是到超市买的无锡出产的,贵一点,但面筋味道更为浓郁,嚼劲也是比菜场上普通的油面筋更好一点。2 T4 i# ^' I# Y& x- `; Z! S
, A. z" _$ Z  v: B4 L# |

9 r: R/ y9 ]0 R  z" B做油面筋塞肉的肉馅,我是一定要自己动手剁的,不在菜场用绞肉机绞,那样绞出来的肉馅,口感上是远远不如自己剁的肉馅。
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3 G; S8 x* R3 E; \0 m) ^
, T. n$ u1 J7 b, M4 J然后是准备的配料:
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" B* l0 r: t4 J, c  S' H6 U两个鸡蛋,藕碎(提高口感的,也可以用荸荠),姜末和葱末,虾米和一点瑶柱(也可以用开洋),然后就是一大碗葱姜水。: R# K9 W$ g$ c( x
8 e) p- ?7 u/ M
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0 |" {, m% o9 j" I5 t( z& ^
3 {, ~( J7 d3 t) e, Y在肉馅中放入适量的老抽,生抽,蚝油,盐,糖,味精,然后将上述配料全部放进去,分多次加入葱姜水,将肉馅顺时针一个方向充分搅拌,搅拌完成后将肉馅放冰箱冷藏20分钟左右,然后就可以拿出来准备塞到油面筋里面了。" l$ F" a+ N# P0 R

: D& J% ^7 v% w% X: e, e5 @2 c 6E2A405F317F60125666F778AA454D6B.jpg 162D14C7CF593F0017473EDCD593181C.jpg 0 P' Z6 N; R) d9 b4 k

7 j7 d5 G* g/ o3 x$ Y" A肉馅塞好后起锅放油,放点冰糖进行炒糖色,这样的成品颜色比老抽调的颜色更为红润一点,也是可以令人食欲大开。
& z) F9 N9 q6 o3 {; M7 y$ {- p7 ^8 r6 z3 c7 P9 I' F5 o
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& S. o* D+ b4 H% I  @( X+ F. O将做好的油面筋塞肉放入锅中,加入适量的调料和水,然后就是可以加盖子煮了。
  v( w6 Z: z* ?" p# z+ \5 K4 w: c; R7 b% W
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% t& R7 K* a' E5 _- d# l+ u
煮十分钟左右在放入煮锅里,再文火慢慢煮二十分钟左右,基本就是熟了,味道也是进去了。3 i9 h; `" y/ _! l( C# |

5 S( f, e! V5 I- B- x 5A342FFD385F43EDA8ECF70F8AC2BA43.jpg FCB6180C20EA9FE0D1577A23528889DF.jpg . F+ ?8 D, E5 I( E: O  w$ P8 y

6 I+ s% y! w$ U* ]& R6 p4 e2 j因为是家里吃,后续还要多次加热,因此没有收汁,多点汤,方便今后加热。, m1 x: m) g' @( Y2 o
# s( \( Q) Q, t9 y
吃饭时盛几个出来,放点葱花,这样的油面筋塞肉,面筋裹满了浓郁酱汁,我一口气可以吃五个,美味无比,非常满足。
$ c7 o; N+ V: j' d. N2 m! `8 T/ _. `) W# e: W! H( z3 N
96D01DD04C06AA353A6397FE935AE3AB.jpg 2 G$ w5 d6 X3 S- F
2 v" W, U: r% }$ l6 p5 x

0 e4 A5 r+ x# |) [. i* G% N" {! S3 E喜欢吃辣的可以放点辣。我们这里的口味是讲究浓油赤酱,偏甜口的。' d( U, R8 d$ H0 V5 F# F; r1 \
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发表于 2024-11-10 15:57 | 显示全部楼层
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发表于 2024-11-10 16:05 | 显示全部楼层
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。
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发表于 2024-11-10 16:14 | 显示全部楼层
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:32 | 显示全部楼层
飞舞倾城 发表于 2024-11-10 16:14: ?& J6 y8 q; @" d& s
老哥真厉害,还会做菜呀,也是全能型的了

$ J( q- O& P3 `7 u0 p- A以前可以十指不沾阳春水 现在也是只能自己亲力亲为了
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
黑雨衣大盗 发表于 2024-11-10 16:05) b- Q  M( ^4 M
楼主厉害了,这个看起来就是特别好吃的,真是想要咬一口的啊。

* t/ w" v* @1 a# i9 A这个油面筋塞肉 比面店里的可真材实料的多 就喜欢一口爆汁的感觉
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 楼主| 发表于 2024-11-10 16:33 | 显示全部楼层
尔不耳不斤 发表于 2024-11-10 15:57" ~" W( B- x9 t/ t- }" s
看着就很好吃啊,各位老哥都有个拿手菜真是不一般啊
& v0 i* n6 k# V$ |) f8 `8 K5 ^' ], {
论坛也是藏龙卧虎 很多老哥都是有自己拿手的东西
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发表于 2024-11-10 17:14 | 显示全部楼层
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
看起来也是不错的呀,还有这样的菜呀,我都没有吃过了
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发表于 2024-11-10 18:16 | 显示全部楼层
你说的都对 发表于 2024-11-10 17:149 x) u3 b! Z& v. y2 s
没想到楼主的厨艺也是这么厉害的,居家好男人啊,看着很有食欲的。
' _# E0 ?. E  A
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
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发表于 2024-11-10 19:31 | 显示全部楼层
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错!
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发表于 2024-11-10 20:22 | 显示全部楼层
现在是方便了,要是以前自己剁肉馅弄这弄那的很费功夫
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发表于 2024-11-11 07:08 | 显示全部楼层
这个看上去也是非常好吃的呢,还是要跟着楼主好好学习一下怎么做的
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发表于 2024-11-11 07:09 | 显示全部楼层
杨雪儿 发表于 2024-11-10 18:16- c* ^; r1 J9 J
这个也是不错的呀,看起来也是比较复杂的一道菜的呢
  c1 O  [  i. |! ]* E: u: S
这个确实是非常不错的,感觉确实是有点过于复杂了呢
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发表于 2024-11-11 07:11 | 显示全部楼层
梦回长安 发表于 2024-11-10 19:31  u, P; E# V; d* \
冰糖炒糖色这一招我也要学,能让菜色看起来更有食欲。下次做的时候也得试试加点辣,香辣口味肯定也不错! ...

9 }! y; p8 ?  b这样的说法也是非常正确的,还是可以加点试试味道怎么样的呢
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